DOMAINE PIERRE GUILLEMOT

Savigny Lès Beaune

Savigny Lès Baune è il tipico villaggio “vigneron” della Borgogna. A pochi chilometri da Beaune (capitale storica della regione), è conosciuto oltre che per i vini, anche per la cucina e l’ospitalità. Il motto del villaggio, che rende perfettamente lo spirito del luogo è “ Bottiglie sulla tavola e cuore in mano”. I vini che qui si producono, sono giocati sulla finezza e l’eleganza.  Facili da bere sin dalla prima giovinezza, sono capaci di evolvere per molti, molti anni con note di grande raffinatezza e stile personale.

La famiglia Guillemot, è presente da più di due secoli in zona. Oggi, il timone dell’azienda è nelle mani di Vincent, giovane vignaiolo di grande passione che con l’annata 2006, ha cominciato a definire lo stile aziendale. Guillemot è una delle due aziende di Borgogna in possesso di una piccola parcella dove il Pinot Noir nel corso degli anni è mutato naturalmente diventando bianco. Circa 25.000 le bottiglie prodotte ogni anno. Una piccola produzione da scoprire per chi ama particolarmente vini sottili, eleganti, di grande finezza, con il tipico sentore di pepe, che solo il Pinot Noir di Savigny può regalare.

I VINI

• Savigny Lès Beaune “Dessus des Golardes – Pinot Noir (Blanc) 70%, Chardonnay 30%
• Bourgogne Rouge – Pinot Noir 100%
• Savigny lès Beaune V. V. – Pinot Noir 100%
• Savigny lès Beaune “Les Grands Picotins” – Pinot Noir 100%
• Savigny lès Beaune 1er Cru “Aux Gravains” – Pinot Noir 100%
•  Savigny lès Beaune 1er Cru “Aux Jarrons” – Pinot Noir 100%
• Savigny lès Beaune 1er Cru “Aux Serpentières” – Pinot Noir 100%
• Savigny lès Beaune 1er Cru “Les Narbantons” – Pinot Noir 100%
• Corton Grand Cru “Le Rognet et Corton” – Pinot Noir 100%

Vosne-Romanèe

Vosne-Romanèe è uno dei villaggi più prestigiosi e conosciuti presso gli amanti del vino di Borgogna. Qui ha sede il domaine Tardy.

Etienne Tardy comincia l’avventura nel mondo del vino lavorando presso Camuzet nel 1920. Jean Tardy gli succede nel 1966 e il Domaine Mèo Camuzet gli permette di lavorare in proprio alcune vigne in affitto. Nuits St Georges 1er Cru “Aux Boudots”, Vosne-Romanèe 1er Cru “Les Chaumes” e il Grand Cru Clos de Vougeot.

Nel 1981 Jean comincia la ricerca di parcelle da acquistare per ingrandire la proprietà. Il Domaine diventa quindi produttore di 6 denominazioni: Chambolle Musigny (1984), Nuits St Georges (1989), Vosne-Romanèe (1989), Fixin (2006), Gevrey (2007), e il Grand Cru Echèzeaux nel 2002. Nel 1997, dopo aver concluso gli studi in enologia, e aver lavorato in Australia, il figlio Guillaume si unisce al padre nel impresa familiare.  Dal 2003 è alla testa della proprietà, sempre comunque con l’aiuto del papà.

La filosofia dei vini Tardy è molto semplice. Lavoro della vigna nel rispetto del suolo e della pianta, privilegiando il lavoro in vigna con l’apporto di composti naturali, senza aiuto di sostanze chimiche. Obiettivo è raggiungere la piena maturità dei grappoli, al fine di raggiungere purezza del frutto, finezza ed eleganza del Pinot noir nel pieno rispetto dell’espressione di ogni Terroir.

I metodi di vinificazione sono tradizionali. L’affinamento dei vini avviene in Fut De Chene, da 16 a 20 mesi, a seconda della cuvèe.

Poco più di 4 ettari, per una produzione che non supera le 23.000 bottiglie. I vini, sono da tempo ricercati dalla grande ristorazione (uno dei grandi estimatori è Alain Ducasse).

Poche le bottiglie a disposizione per chi desidera sorseggiare un pezzo di Borgogna unico

I VINI

• Bourgogne Passetoutgrain V.V. – Gamay e Pinot Noir
• Bourgogne Hautes Cotes de Nuits – Cuvèe Maelie Pinot Noir 100%
• Fixin – Pinot Noir 100%
• Chambolle Musigny Les Athets – Pinot Noir 100%
• Gevrey-Chambertin Vieille Vigne Champerrier – Pinot Noir 100%
• Vosne Romanèe Vigneux – Pinot Noir 100%
• Nuits St Georges Vieille Vigne Bas de Combe – Pinot Noir 1’00%
• Nuits St Georges 1er Cru Aux Argillas – Pinot Noir 100%
• Echèzeaux Grand Cru Vieille Vigne Les Treux – Pinot Noir 100%

Volnay

Volnay è uno dei villaggi più famosi ed importanti della Borgogna. Il Domaine Lafarge nasce all’inizio del diciannovesimo secolo. Da alcune generazioni custodisce e coltiva la vigna al fine di produrre vini rispettosi del Terroir di appartenenza. Oggi la proprietà si estende su 12 ettari. L’affinamento è tradizionalmente in “Fut de Chene”. Dal 1934 la produzione viene messa in bottiglia e venduta. Dal 1960 tutta la produzione è imbottigliata e comincia a varcare i confini per arrivare in tutti e cinque i continenti.

Seguendo la strada tracciata dai monaci cistercensi, qui presenti oltre mille anni fa, la sottile alchimia  tra il Terroir, il vitigno e la mano dell’uomo viene seguita e trasmessa di generazione in generazione dalla famiglia Lafarge.

Michel Lafarge da sempre pratica una coltura tradizionale (biologica). A partire dal 1997, Frèdèric Lafarge ha orientato la coltivazione della vite alla biodinamica. Questo metodo è effettivo dal 2000.

Nel 2019 Michel Lafarge ci ha lasciato, Frèdèric è garanzia nella continuità e nel rispetto delle tradizioni.

I vini sono frutto del grande rispetto della terra e dell’annata. Vini che sono esempi unici di bottiglie destinate a sfidare il tempo.

Dall’Aligotè allo Chardonnay per arrivare il principe dei vitigni Borgognoni. Il Pinot Noir.

Difficile raccontarli uno per uno. Tutti vivono di luce propria portando alto il blasone della Borgogna attraverso uno dei vigneron simbolo dell’intera regione. Per chi desidera scoprire la vera, vecchia Borgogna, attraverso vini di grande longevità.

I VINI

• Meaursault – Chardonnay 100%
• Beaune 1er Cru Les Aigrots – Chardonnay 100%
• Bourgogne Passetoutgrain “L’exception” –  Gamay 50%, Pinot Noir 50%
• Bourgogne Pinot Noir – Pinot Noir 100%
• Beaune 1er Cru Les Aigrots – Pinot Noir 100%
• Beaune 1er Cru Greves – Pinot Noir 100%
• Volnay – Pinot Noir 100%
• Volnay Vendanges Sèlectionnèes  –  Pinot Noir 100%
• Volnay 1er Cru Les Mitans – Pinot Noir 100%
• Volnay 1er Cru Clos De Chene – Pinot Noir 100%
• Volnay 1er Cru Clos Du Chateau Des Ducs – Pinot Noir 100% (Monopole)

Bouzeron

Aubert De Villaine è persona conosciuta in tutto il mondo in quanto uno dei 2 proprietari del Domaine de La Romanèe Conti. A Bouzeron, villaggio della Cote Chalonnaise, incastonato tra Chassagne-Montrachet  e Santenay a nord, e Rully e Mercurey a sud ha sede la sua azienda famigliare. Coadiuvato dal nipote Pierre De Benoist, dirige e coltiva le proprie uve.

A Bouzeron, le vigne furono piantate dai monaci nel medio evo. Questa piccola valle soleggiata, ha una ricca e lunga tradizione nella produzione di vini di qualità, consacrata da un Terroir eccezionale. Le vigne coltivate, sono esclusivamente collinari e in pendenza. Il terreno è povero di elementi nutritivi e ricco di calcare. Le rese sono bassissime. Tutto questo, insieme ad un dolce microclima  favorisce la piena maturazione dei grappoli.

Come per la Romanèe Conti, la conduzione in vigna è passata dal biologico (fin dal 1986), al biodinamico.

Dalle vigne nasce il vino. E’ nelle vigne la massima attenzione. Niente pesticidi o erbicidi. I fertilizzanti usati sono composti organici vegetali. La vendemmia viene effettuata con rese inferiori del 20% circa, rispetto a quelle consentite, già di per se basse, della legislazione in materia in Borgogna.

I vini bianchi da uve Aligotè hanno fatto la reputazione di Bouzeron. Già nel 1730, lo storico Abate Courtèpèe ne descriveva il carattere distintivo i duchi di Borgogna: “Secco, delicato, contraddistinto da finezza e rotondità che sfuma verso il varietale dell’uva”. Da sempre coltivato in Borgogna, l’Aligotè godeva delle migliori posizioni negli appezzamenti vitati di Mersault e Pernand-Vergelesses nella Cote D’Or. Il gusto popolare lo ha soppiantato a favore dello Chardonnay e Pinot Noir, relegandolo ai terreni più pianeggianti e meno vocati, producendo vini che non riescono a mostrare tutto il potenziale dell’uva.

A Bouzeron, le tradizioni locali, sono però continuate nel corso del tempo. L’Aligotè occupa ancora il posto d’onore, beneficiando delle condizioni e dell’attenzione che gli vengono riservate. Bouzeron è un villaggio unico.  Nel 1979 l’Aligotè di Bouzeron è stato separato dall’Appellazione di origine controllata conosciuta come “Borgogna Aligotè”. Nel 1997, è stata creata l’Appellazione d’origine controllata “Bouzeron”.  Alfiere di quest’uva insieme a pochi altri amici (Lafarge in primis), De Villaine, oltre all’Aligotè, coltiva Chardonnay e Pinot Noir. Poche bottiglie, TUTTE VENDUTE EN PRIMEUR.

I VINI

• Bouzeron – Aligotè “Raisins dorèe” 100%
• Bourgogne Cote Chalonnaise Les Clous Aimèe – Chardonnay 100%
• Rully Les Saint Jacques – Chardonnay 100%
• Rully 1er Cru Les Margotes – Chardonnay 100%
• Rully 1er Cru Rabource – Chardonnay 100%
• Rully 1er Cru Raclot – Chardonnay 100%
• Rully 1er Cru Cloux – Chardonnay 100%
• Saint Aubin 1er Cru Les Perrieres – Chardonnay 100%
• Bourgogne Cote Chalonnaise La Fortune – Pinot Noir 100%
• Bourgogne Cote Chalonnaise La Digoine – Pinot Noir 100%
• Rully 1er Cru Les Champs Cloux – Pinot Noir 100%
• Rully 1er Cru Cloux – Pinot Noir 100%
• Mercurey Les Montots – Pinot Noir 100%